這是瑪姬娘的私房菜喔
昨天回娘家跟媽媽說這篇鳳梨豆醬的作法突然點閱率突飛猛進，可能是因為鳳梨產季的關係ＸＤ
媽媽說村子裡有些歐巴桑還有更簡單的作法，在此一樣跟大家分享
材料：
玻璃缸
１斤 鳳梨（６００ｇ）
２兩 鹽 （７５ｇ）
４兩 糖 （１５０ｇ）
乾白豆鼓（約３０-３５ｇ）
米酒 適量
註：１斤 = ６００ｇ = １６兩
註：以下所有容器都要是乾的，完全不能有水，不然成品很容易腐敗
做法一：
１）玻璃缸洗乾淨晾乾，鳳梨連鳳梨心切成大小適中的三角形備用
２）乾白豆鼓用米酒把雜質洗掉，撈起白豆鼓備用（不需晾乾）
３）混合作法２的白豆鼓 + 鹽 + 糖
４）在玻璃缸裡鋪一層鳳梨在鋪一層做法３的醃料，不斷重複以上動作直到滿缸為止．(建議用筷子夾或是戴手套)
有可能會塞不完，可以等一下，等鳳梨出水會縮，在繼續塞，不斷重複這些動作．
５）蓋蓋子大概等個３個月（看醃的量），鳳梨會像照片上那樣顏色變透的狀態就可以吃了．．
瑪姬：
１）白豆鼓的量根據瑪姬娘的說法是五斤的鳳梨配１碗白豆鼓，碗是一般中式飯碗。
２）一定要用玻璃缸，高鹽分用玻璃缸比較安全．
３）如果不想用米酒也可以用水代替，但是在作法２的步驟一定要把水晾到完全乾，不然最後下場就是壞掉不會成功的．用米酒比水還要香還會有酒的甘醇香呢
４）醃製過程所有使用的容器都要是乾的，包括手也是，不然會失敗，可戴手套或是用筷子夾
５）最後成品會出很多水，這些都是精華不能丟掉喔，如果鳳梨用完還剩下很多醬汁，可以丟嫩薑進去醃，又是極品啦
６）要把醃鳳梨從罐子裡拿出來，不管是用手或是筷子夾子通通要是乾的不然會發霉
7) 沒吃完建議冰在冰箱比較不容易壞掉
2010.06.27補充
作法二：
在做法一裡的步驟１、２都不變
步驟３、把所有材料白豆鼓＋鹽＋糖＋鳳梨通通拌在一起，最後用筷子夾進玻璃缸排好就可以了！
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鳳梨豆醬用途很廣喔！
鳳梨苦瓜雞湯→ 先煮苦瓜跟肉大概６-７分熟，丟個醃鳳梨進去，不需加任何條味料，煮越久會越香
鮮魚湯→ 魚 + 醃鳳梨，在加個薑片(絲)簡單又鮮美!
蒸肉（點我）
拌燙青菜（點我）→ 四季豆，地瓜葉，Ａ菜都非常適合，青菜燙熟拌點蒜末+醃鳳梨，讚
蒸魚→ 醃鳳梨稍微搗碎+薑絲鋪在魚上面蒸熟就可以了，快起鍋時可加點蔥絲點綴
這個就是白豆鼓剛買來的樣子，一般乾貨店都買的到
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