簡易海綿蛋糕 @ 迷妹日常

(直徑１８ｃｍ的圓形模)

材料：
低筋麵粉　９０ｇ
白砂糖　　８０ｇ（食譜用９０ｇ）
無鹽奶油　３０ｇ
蛋　　　　３個

準備作業：
１。蛋提早放到室溫退冰
２。在圓形模上塗抹奶油，鋪烤箱紙
３。低筋麵粉過篩２遍
４。烤箱預熱１８０度
５。奶油放在預熱的烤箱上面（利用熱度讓奶油溶化，用微波融化也可以）
６。準備隔水加熱用的熱水（用湯鍋燒半滾的水）

作法：
１。蛋放入容器打散，然後加白砂糖，再放在熱水上隔水用電動攪拌器攪拌，直到用手指感覺蛋糊
　　有溫度（微溫），即可停止隔水加熱。
２。稍微傾斜裝有蛋糊的容器，用手提攪拌器打發起泡。攪拌器的轉動翼要完全浸泡在蛋糊中，邊
　　進行畫大圓圈般的動作邊打發起泡，這樣發泡狀態才能均勻，蛋糊質地才會細緻。
３。打發起泡到綿細又濃稠的狀態，舀起的麵糊會在表面殘存痕跡，而不會馬上消失為止，如果打
　　發起泡不足，烤好的蛋糕會變硬。
４。過篩的麵粉分４～５次篩入，混合時，橡皮刮刀以順時鐘方向，容器逆時鐘方向同時轉動，邊
　　迅速混合置完全無乾粉為止。
５。在溶解的奶油中加入約１大匙作法４的麵糊，再倒回作法４的麵糊中，再用橡皮刮刀輕輕拌
　　合。
６。將麵糊倒入烤模中，然後把裝有麵糊的烤模輕輕摔２下，去除多餘的空氣。
７。放入預熱過調回溫度１７０度的烤箱中烤約３０分鐘。
８。３０分鐘到時，可用手壓蛋糕中央，若有彈性表示完成，若有塌陷必須在烤約５分鐘即可。
９。脫模撕掉烤箱紙，放在網架上冷卻即可。

瑪姬說：
這次挑戰最簡單的海綿蛋糕，又成功了耶
真的要推薦這本烘培書，作法易懂還搭配圖片說明，真的很受用
做法跟我以前看過的烘培書有點不太一樣！
喜歡烘培的初學者不坊可買這本書來增加自己的自信心

參考食譜：蛋糕。餅乾。小點心→點我